【保存食】キノコのオイル漬け

パスタに、ピザに、フォカッチャに、サラダに・・・と、
あると便利なキノコのオイル漬けです。

キノコのオイル漬け

メイン材料		その他材料
しめじ しいたけ まいたけ キノコ類ならなんでもOK ニンニク		酢 水 塩 オリーブオイル ローリエ パセリ
作り方
１、	２、	３、	４、
キノコを洗い、スライスして水を切る。	酢と水を１：１でキノコを２～３分くらい茹でる。	キッチンペーパーに薄く並べて、半日くらい軽く乾燥させる。	ボールで、スライスニンニク、千切ったローリエ、バジル、塩を和える。
５、	６、	７、	８、
４に３を加えて混ぜる。	瓶に詰めて、オリーブオイルを加える。空気を抜きながら具が表に出ないようにオイルでふさぐ。

茹でるときに酢を加えるのは、PH（ペーパー）を高めて、少しでも腐食や、菌の繁殖を防ぐためなのです。なので、ここはしっかり酢を入れましょうね。

酢が入ることで保存食らしい味になり、本格的というか？異国的というか？
私はけっこう好きです。

サラダなど火を通さずに使う場合は要冷蔵で１週間～10日くらいまででしょうかね？
食べる前に火を通すなら二週間くらいは大丈夫です。

私は一か月でも使っているけど、その場合はボツリヌス菌が心配なので、
食べるときは５分以上しっかり火を通しています。

心配性の私は冷蔵庫の中でも温度の低い、チルドに入れていて保存しているので、
今のところ、お腹を壊したりもありませんが、安心なのは２週間くらいまでなのかな・・・と思っています。