ペコリーノロマーノが利いたチーズ濃厚ジェノヴェーゼ

イタリアン好きなら何かと使えるジェノベーゼ。このページでご紹介するのは超激ウマ濃厚タイプ「ペコリーノロマーノが利いたチーズ濃厚ジェノヴェーゼ」です。

濃厚ジェノヴェーゼの作り方

ジェノベーゼ（濃厚）

メイン材料		その他材料
生バジル４パック（今回44g) ペコリーノロマーノ44g パルミジャーノ　44g 松の実　　　　　44g ニンニク　　　　２カケ		粗塩　　　　　　小さじ１ オリーブオイル　88cc～
作り方
１、	２、	３、	４、
生バジルを塩少々入れた湯で、30秒くらい火を通す。湯から上げたらギュッと絞る。色止めの為なので茹でないで。	フードプロセッサーに、チーズ角切り、松の実、ニンニクを入れてガガッーと念入りに。	２に、１と、オリーブオイル、粗塩を加え、引き続きガガッーとやる。
５、	６、	７、	８、

濃厚ジェノベーゼの比率

ジェノヴェーゼ（ジェノバペースト）と言っても、人に寄りレシピが様々です。
なので、入っているものさえ間違えていなければ、テキトーな分量で作ればOKなのです。

少々チーズが多かろうが、ニンニクが利きすぎようが、少々松の実が少なかったのでクルミを入れようが、それはそれで美味しいので。

今回の濃厚タイプの大凡のバランスは、バジル１：松の実１：チーズ２：オイル２

私はレシピ３種類を気分で使っています。

１、ノーマルジェノヴェーゼ
２、ペコリーノロマーノが利いたチーズ濃厚ジェノヴェーゼ（今回のもの）
３、グリーンがきれいなホウレン草入りジェノヴェーゼ

濃厚ジェノヴェーゼのポイント

１、通常より倍のチーズを入れています。

２、ペコリーノロマーノ を使用しています。

３、バジルさっと火を通して使用しています。（グリーンを鮮やかに保つため）

こちらはチーズがかなり強く効いていますので、カプレーゼなどには、プレーンなジェノベーゼの方がおすすめです。私は主にパスタに使っています。

何も具材がないときは、こちらのジェノヴェーゼを大さじ２入れただけでもかなり美味しいです。市販のより美味しいと自信を持って言えます。

こちらはアサリ入り♪オリーブオイル、ニンニクと白ワインでフランベしたアサリに、ジェノヴェーゼ 大さじ１を入れました。

パスタにはバッチシなので、よかったら一度試してみてね～