【保存食】キノコのオイル漬け

マリネ

パスタに、ピザに、フォカッチャに、サラダに・・・と、
あると便利なキノコのオイル漬けです。

キノコのオイル漬け
メイン材料 その他材料
しめじ しいたけ まいたけ キノコ類ならなんでもOK ニンニク 酢 水 塩 オリーブオイル ローリエ パセリ 
作り方

1、 2、 3、 4、
キノコを洗い、スライスして水を切る。 酢と水を1:1でキノコを2~3分くらい茹でる。 キッチンペーパーに薄く並べて、半日くらい軽く乾燥させる。 ボールで、スライスニンニク、千切ったローリエ、バジル、塩を和える。

5、 6、 7、 8、
4に3を加えて混ぜる。 瓶に詰めて、オリーブオイルを加える。空気を抜きながら具が表に出ないようにオイルでふさぐ。

茹でるときに酢を加えるのは、PH(ペーパー)を高めて、少しでも腐食や、菌の繁殖を防ぐためなのです。なので、ここはしっかり酢を入れましょうね。

酢が入ることで保存食らしい味になり、本格的というか?異国的というか?
私はけっこう好きです。

サラダなど火を通さずに使う場合は要冷蔵で1週間~10日くらいまででしょうかね?
食べる前に火を通すなら二週間くらいは大丈夫です。

私は一か月でも使っているけど、その場合はボツリヌス菌が心配なので、
食べるときは5分以上しっかり火を通しています。

心配性の私は冷蔵庫の中でも温度の低い、チルドに入れていて保存しているので、
今のところ、お腹を壊したりもありませんが、安心なのは2週間くらいまでなのかな・・・と思っています。

 

マリネ
スポンサーリンク
LULUPO