手作り万能たれ、おかずの素など・・・あると便利な保存食で世界の美味しいレシピをご紹介しています。

ペコリーノロマーノが利いたチーズ濃厚ジェノヴェーゼ

投稿者 朱音  2014年03月30日 (日)

 

イタリアン好きなら、何かと使えるジェノベーゼ。

このページでご紹介するのはチーズが多めの濃厚なタイプです。

ジェノヴェーゼ(ジェノバペースト)と言っても、人に寄りレシピが様々です。
なので、入っているものさえ間違えていなければ、テキトーな分量で作ればOKなのです。

少々チーズが多かろうが、ニンニクが利きすぎようが、少々松の実が少なかったのでクルミを入れようが、それはそれで美味しいので。

しかし、 それでは再現性がありませんので、私は一応レシピを使っています。

1、ノーマルジェノヴェーゼ
2、ペコリーノロマーノが利いたチーズ濃厚ジェノヴェーゼ
3、グリーンがきれいなホウレン草入りジェノヴェーゼ

3種類のレシピを気分に寄り使い分けています。

絶品「ペコリーノロマーノが利いたチーズ濃厚ジェノヴェーゼ」をご紹介。

こちらのジェノベーゼのポイント

1、通常より倍のチーズを入れています。

2、ペコリーノロマーノ を使用しています。

3、バジルさっと火を通して使用しています。(グリーンを鮮やかに保つため)

大凡のバランスは、バジル1:松の実1:チーズ2:オイル2

バジルを計量して、それに合わせて他の材料を用意します。
バジルは今回4パックで44gでしたので、バジル44g:松の実44g:チーズ88g:オイル88ml としました。

こちらはチーズがかなり強く効いていますので、カプレーゼなどには、プレーンなジェノベーゼの方がおすすめです。私は主にパスタに使っています。

何も具材がないときは、こちらのジェノヴェーゼを大さじ2入れただけでもかなり美味しいです。市販のより美味しいと自信を持って言えます。

 

こちらはアサリ入り♪オリーブオイル、ニンニクと白ワインでフランベしたアサリに、ジェノヴェーゼ 大さじ1を入れました。

詳しい作り方はこちらからどうぞ。

アサリとジェノヴェーゼのリングイーネ

 

パスタにはバッチシなので、よかったら一度試してみてね~

ジェノベーゼ(濃厚)
メイン材料 その他材料
  • 生バジル4パック(今回44g)
  • ペコリーノロマーノ44g
  • パルミジャーノ 44g
  • 松の実     44g
  • ニンニク    2カケ
  • 粗塩      小さじ1
  • オリーブオイル 88cc~
作り方

1、 2、 3、 4、
生バジルを塩少々入れた湯で、30秒くらい火を通す。湯から上げたらギュッと絞る。色止めの為なので茹でないで。 フードプロセッサーに、チーズ角切り、松の実、ニンニクを入れてガガッーと念入りに。 2に、1と、オリーブオイル、粗塩を加え、引き続きガガッーとやる。

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