北京ダック風チキン

かたまり肉

最近、お気に入りなのがこちらの “北京ダック風チキン” です。

皮がパリパリのタイプじゃなくて身も食べる方の北京ダック。
ローストチキンみたいな感じです。

テンメンジャンのタレ を塗って出来るだけ細く千切りしたネギやキュウリと一緒に
皮に包んでいただきます!もちろん皮も手作りしています!

レシピ最後の飴かけだけが、ちょっと面倒ですが、あとは到って簡単です。
よろしかったらお試しくださいね!

北京ダック風チキン
メイン材料 その他材料
  • モモ肉  1枚
  • 生姜 1カケ スライス
  • ネギ青いとこ  1/3本くらい
  • 紹興酒 大さじ1
  • 醤油  大さじ1.5
  • ハチミツ 小さじ1
  • グラニュー糖  大さじ4
  • 油       小さじ2
  • 水       小さじ1
  • 酢  小さじ1
作り方

1、 2、 3、 4、
ネギは適当にぶつ切り、生姜はスライスしてポリ袋に入れます。 鶏肉の皮にフォークでブスブスと穴をあけます。縮み防止です。 お肉と紹興酒、醤油、ハチミツをポリ袋に追加。全体にたれが行き渡るようにもみ、冷蔵庫で1晩~2晩漬けて置く。 または、お鍋にお水を入れて沸騰したら、(1)をビニールごと入れて1~2分で火を止めて30分放置。

5、 6、 7、 8、
もう一度火を入れ、沸騰したら、もう30分放置。(中まで火を通すため2回繰り返しています) オーブンに入れてトーストする。 小さめのフライパンに油、グラニュー糖、酢、水を入れて火を入れて溶かす。このとき混ぜると結晶化するので、けして混ぜないで。(画像はザラメ) 溶かして飴化してきたら、急いでお肉の皮側を一瞬漬けて上げて冷ます。ちんたらやると焦げるので注意!

テンメンジャンのタレはこちらが絶品です!

北京ダックのたれ
メイン材料 その他材料
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 醤油 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2
  • 塩   少々
  • 味の素 少々
作り方
1、 2、 3、 4、
混ぜるだけ~。 ? ? ?

 


 

皮は薄力粉も作ってみたし、半々も作ってみたけど、強力粉だけが美味しいと思いました。
水が多めですけど、薄く焼くにはこれくらいがいいみたいです。?

 

北京ダックの皮(8枚分)
メイン材料 その他材料
  • 強力粉  1カップ
  • 水  200cc
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
作り方
1、 2、 3、 4、
混ぜるだけ~。 ?なるべく底が大きく平らなフライパンを熱する。 ?クレープのように15cmくらいの丸く薄く焼く。
意外に時間かかるが、弱火でほっとくと自然に周りがめくれてくる。
もう少し置いて、約1分半くらいでひっくり返す。
?
1枚につき3分くらいか?