最近、お気に入りなのがこちらの “北京ダック風チキン” です。
皮がパリパリのタイプじゃなくて身も食べる方の北京ダック。
ローストチキンみたいな感じです。
テンメンジャンのタレ を塗って出来るだけ細く千切りしたネギやキュウリと一緒に
皮に包んでいただきます！もちろん皮も手作りしています！
レシピ最後の飴かけだけが、ちょっと面倒ですが、あとは到って簡単です。
よろしかったらお試しくださいね！
| メイン材料 | その他材料 | ||
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| 作り方 | |||
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| １、 | ２、 | ３、 | ４、 |
| ネギは適当にぶつ切り、生姜はスライスしてポリ袋に入れます。 | 鶏肉の皮にフォークでブスブスと穴をあけます。縮み防止です。 | お肉と紹興酒、醤油、ハチミツをポリ袋に追加。全体にたれが行き渡るようにもみ、冷蔵庫で1晩～２晩漬けて置く。 | または、お鍋にお水を入れて沸騰したら、（１）をビニールごと入れて１～２分で火を止めて３０分放置。 |
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| ５、 | ６、 | ７、 | ８、 |
| もう一度火を入れ、沸騰したら、もう30分放置。（中まで火を通すため2回繰り返しています） | オーブンに入れてトーストする。 | 小さめのフライパンに油、グラニュー糖、酢、水を入れて火を入れて溶かす。このとき混ぜると結晶化するので、けして混ぜないで。（画像はザラメ） | 溶かして飴化してきたら、急いでお肉の皮側を一瞬漬けて上げて冷ます。ちんたらやると焦げるので注意！ |
テンメンジャンのタレはこちらが絶品です！
| メイン材料 | その他材料 | ||
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| 作り方 | |||
| １、 | ２、 | ３、 | ４、 |
| 混ぜるだけ～。 | ? | ? | ? |
皮は薄力粉も作ってみたし、半々も作ってみたけど、強力粉だけが美味しいと思いました。
水が多めですけど、薄く焼くにはこれくらいがいいみたいです。?
| メイン材料 | その他材料 | ||
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| 作り方 | |||
| １、 | ２、 | ３、 | ４、 |
| 混ぜるだけ～。 | ?なるべく底が大きく平らなフライパンを熱する。 | ?クレープのように１５ｃｍくらいの丸く薄く焼く。 |
意外に時間かかるが、弱火でほっとくと自然に周りがめくれてくる。
もう少し置いて、約１分半くらいでひっくり返す。
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１枚につき３分くらいか？
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