たれ・ソース

オリーブ、アンチョビ、ニンニク、ケッパーで作ったプロバンス地方のタプナードペースト。トーストしたパンに塗ってカナッペにしたり、肉や魚に直接塗りつけグリルで焼いたり、パスタ、ドレッシングなどなど使い方は色々です。 タプナードペーストの作り方...

 そのままでピザやパスタはもちろん、鳥や豚肉のトマトソース煮、豚や牛肉の赤ワイン煮のベースにも使える万能ソースのトマトソースです。 トマトソースの作り方 基本のトマトソース（玉ねぎの比率） 基本のトマトソースもいろいろ...

パスタやピザにはもちろん、バーニャカウダや塩焼きそばにも♪　便利なアンチョビオイルのご紹介です。 アンチョビオイルの作り方 アンチョビ１缶開けて、チビチビ使うのもアリですが、予めここまでの状態で保存しておくと便利です。日持ちもよ...

冷蔵庫にあると便利なドライトマトペーストのご紹介です。ワインのお供に、パスタの調味料に・・・とっても重宝するペーストです。 ドライトマトペーストの作り方 材料はドライトマト、ケッパーの塩漬け、バジル、オレガノ、タイム、パ...

イタリアン好きなら何かと使えるジェノベーゼ。このページでご紹介するのは超激ウマ濃厚タイプ「ペコリーノロマーノが利いたチーズ濃厚ジェノヴェーゼ」です。 濃厚ジェノヴェーゼの作り方 濃厚ジェノベーゼの比率 ジェノヴェーゼ（ジェノバペー...

玉ねぎ、ニンニク、セロリ、アーティチョーク、人参、キノコ、オリーブなどをオイルやバターなどで炒めた『ソフリット』『ミルポワ』。味に奥行きが出てお料理がプロ並みに美味しくなります。 『ソフリット』『ミルポワ』の作り方 お料理レシピ...

本日ご紹介するのは “自家製サルサソース”です。 タコスやタコライス、ワカモレ、チリコンカンはもちろん、ピザやサンドウィッチにも、はたまたオムレツやお魚やお肉のソースにもと便利なソースです。 サルサソースの作り方 カットトマト...

何かと使う玉ねぎのみじん切り。 一人分だとほんのちょっとの微塵切りの為に包丁とマナ板を使ってなんて面倒臭～い。 そっか、一揆に刻んでおけばいいんだ！ 超便利な作り置き “ 玉ねぎみじん切りのオイル漬け ” です。 ...

あると予想以上に重宝する万能エスニック調味料【プリックナンプラー】 自家製プリックナンプラーの作り方 青唐辛子を持て余していた際に、適当に酢、レモン汁、ナンプラー、ニンニクチューブを混ぜて保存しておいたら思いのほか重宝したのがこ...

サルサソースには欠かせない！！ ハラペーニョの酢漬け。 サルサソースに欠かせない！ってことはタコライスにも欠かせない！！ハラペーニョの酢漬けの作り方です！ ハラペーニョの酢漬け（ハラペーニョピクルス）の作り方 ちょっと前ま...

今夜の晩ご飯は油淋鶏（ユーリンチー）です！自家製の万能たれ　“ネギ生姜たれ”とすし酢、ラー油を　混ぜ合わせてかけただけです。 普通は鶏モモ肉みたいだけど、肉々しいのが苦手な私はサッパリした鶏むね肉派です。