一人暮らしのOL朱音のひとり飯。お野菜多めで、世界の美味しいものを作っています。本格的なお味に拘りつつも、出来るだけ簡単なレシピをご紹介しています。

ゴーヤのポリヤル

投稿者 朱音  2015年08月02日 (日)


近頃はまっているゴーヤのポリヤル。

ポリヤルとは南インドの炒め物のこと。因みに北インドのサブジはご存じの方が多いですよね?ポリヤルも似たようなものなんですけど、使っているスパイスがちょっと違うみたいです。あとはサブジは蓋をして蒸し煮にするけど、ポリヤルは蓋をしないらしい。ま、家庭料理なんでママによるのでしょうけどね。

南インドでは、ブラウンマスタードシードとカレーリーフ、あとはダル(豆)が入ることが多いみたいです。ガラムマサラは本当は入れないのかも?だけど、 今のところ入れています。もう少し詳しくなったらレシピは見直すかもですが、ひとまず覚書に。 

作り置き惣菜にしておいて、お弁当のおかずにも使えます。
個人的にはチャンプルーより美味しいです。
スパイス苦手じゃない方にはおススメです。 

ゴーヤのポリヤル
メイン材料 その他材料

・ゴーヤ      1/2本
(・ニンニク 1/4かけ)
・玉ねぎ微塵切り  大さじ2

 

・ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
・カレーリーフ ひとつかみ
・唐辛子 1本分
・ターメリック 小さじ1/8
・カイエンヌ 小さじ1/8
・ガラムマサラ 小さじ1/4
・粗塩  小さじ1/4 

作り方

1、 2、 3、 4、
ゴーヤは縦半分に切って、3mm(厚さはお好みで)にスライス。ワタも取るとらないはお好みで。 フライパンに油、ブラウンマスタードシード、カレーリーフ、好みでニンニクスライス入れてを炒める。 ニンニクがきつね色になり、シードがプチプチしてきたら、ゴーヤと玉ねぎを加えて炒める。 ターメリック、ガラムマサラ、カイエンヌ、塩を加えて炒める。

5、 6、 7、 8、
水を少し足して蓋をして、焦げないように、ときどき開けて水を足したり炒めたりして、蒸し炒めする。

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